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小馄饨走向大世界

【发稿时间 :2013-12-24 阅读次数: 】

小馄饨走向大世界
1999年,当和张彪一样拥有硕士学历三个好朋友,选择以经营馄饨作为创业项目的时候,他们就走上了一条充满艰辛、不断奋斗的创业之路。
艰苦创业 执著专注
硕士生开馄饨店?许多人表示不解。但吉祥的三位创始人坚持认为:创业的舞台上只有小老板,没有小生意,用心做,必有所为。当年5月份,吉祥馄饨的第一家店在上海的人民路河南路路口开张营业。开业伊始,三位合作伙伴便全身心的投入到店铺的经营管理中。从原材料的采购、馄饨的包制、到收银、服务等各个岗位,到处都有他们的身影,实在忙不过来,甚至吃住都在店铺里。
为了让原本作为点心的馄饨能成为横跨大江南北都受人喜爱的主食。张彪他们跑遍了上海的大街小巷,将江南小吃与北方面食的特点结合,并聘请上海著名点心大师、高级营养师任公司技术开发顾问,推出了属于他们的“吉祥馄饨”。“汤浓、馅鲜、个大”营养健康的吉祥馄饨,使传统小吃成为标准的中式快餐。
功夫不负有心人,凭着对自己创建事业执着进取的精神,馄饨店的运营开始进入正常,在激烈的餐饮市场竞争中站稳了脚跟并取得了成功,5个月后吉祥馄饨的第二家店在南京路和石门路口开张了。20多平方的石门店,创造了日销售额1000份的奇迹。
在吉祥的发展过程中,也出现很多诱惑,许多加盟商不只一次提出:只做馄饨太单一,应该增加品种,开发诸如吉祥水饺、吉祥面条等新的产品。在各种声音面前,张彪他们始终保持着清醒地头脑,不为所动。他们选择了专注,因为知道:人的精力是有限的,一辈子做好一件小事,就是一件了不起的大事。今天的吉祥馄饨有传统系列、燕皮系列、云吞系列近30种不同馅心的品种,还有10余种各式小食。2010年上海世博会期间,吉祥馄饨以优质美味的产品和周到热心的服务被世博局评为“服务世博优秀企业”。
经营发展 不断创新
唯一不变的就是变化,没有哪一种经营模式可以一劳永逸,只有持续创新,才能基业长青。从2000年到2010年期间,公司面对市场各种压力下,在品牌发展、网店布局、内部管理、培训等方面积极寻求外脑合作,大胆创新,实现企业的可持续发展。
他们同本土最具实力的营销咨询公司合作,为单店营业力的提升进行咨询;同知名策划机构合作,设计完善吉祥馄饨的VI系统。同时,张彪结合企业自身的定位和经营模式,通过大众媒体、网络等传播手段,积极参加国家有关部门和上海举办的餐饮、连锁博览会,使更多的消费者认识吉祥,了解吉祥,实现了品牌形象的不断提升。
2001年,吉祥馄饨大胆走出上海,开始了在全国的战略布局。按照“标准化、统一化、简单化”经营原则,在短短几年的时间里,先后在40多个城市建立了2000多家连锁店,仅上海就有250多家分店,形成了以上海为中心,辐射全国诸多城市的吉祥大联网格局,为企业走上良性健康的发展轨道打下了坚实的基础,销售额每年以二位数的速度递增。
公司先后被评为中国餐饮百强企业、中国快餐品牌企业、上海餐饮行业著名品牌企业、中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌、上海市文明单位,先后获得中华名小吃、上海名点、上海馄饨大王等称号。
人才培养 加强培训
由于中餐的烹饪方法和品种的多样化,产品的统一化和标准化一直是困扰很多中餐连锁企业的难题。很多资金实力雄厚,拥有良好设备的企业都很难实现产品在众多门店的标准化。品质管理是企业基业长青的核心基础。
张彪十分注重人才的培养与管理团队的培育。2006年,公司建立起管理人员与店铺员工的系统培训体系;2009年,公司又以互联网为平台,与ASK123合作建立网络培训体系——各区域共享的吉祥网络商学院。完整的人力资源系统,不仅为公司总部及上海市场的门店招募专业人员,还向全国40多个城市2000多家门店提供用人保证。仅上海的250多家分店,就为社会提供了500多个就业岗位。
他还积极组织、推荐员工参加上海餐饮行业协会举办的餐饮业卓越现场管理(6T实务)培训班,作为提升企业综合管理内容的一个重要组成部分加以学习和推广。许多昔日的店长,如今已经升任区域经理。他们以专业化的技术与职业素养实现公司的稳固发展与高效创新。
品质管理 效益双赢
从公司创办伊始,吉祥馄饨就建立了中央厨房。作为市政府早餐工程实施项目的参与企业,公司更加严格按市商务委制定的验收标准进行中央厨房项目建设。
为此公司投入1500万元:整个中央厨房建筑面积达4500平方;公司与无公害蔬菜基地开展合作,签约知名品牌猪肉和品牌面粉,要求严格,手续不全或不合格的原料坚决不用;建立了实验室,每天对每一批收购的蔬菜、肉类等,进行农药检测;添置了具有臭氧杀菌功能的洗菜机、斩拌机、冻肉切块机,用于提升馅心口感,肉质一致;微电脑双轴双速拌馅机,能在全封闭的状态下,使拌馅更快速、均匀,营养不流失;自动化连续制皮机的使用,使皮子具备皮薄、爽滑的特点;启用金属探测仪等设备,剔除馅料安全隐患。特别是馄饨注馅包装机,是公司和一科技公司联合研发的国内第一台30克馄饨机。此外,电磁灶、屋顶机、太阳能供水系统的安装使用,也确保了生产过程中的环保和无污染。
为了保证吉祥的每一家店铺都能提供同样新鲜美味的优质馄饨,吉祥馄饨全部待用订单式生产,每日凌晨选用新鲜原料,当天加工、当天包制,并由覆盖上海及周边城市的近20辆配备有冷藏运输记录仪的自有冷藏物流车直达快送,保证食品的新鲜度。
中央厨房的建立提高了机械化水平,产品质量、外形等方面更稳定,出品效率大大提高,劳动生产率也大幅度提高了。与同期相比,产量翻了一倍,但平均制造费用水平维持不变。从2011年9月至今,在企业原材料、人工费用不断涨价,而馄饨产品不但没有涨价,且以单盒均价11元左右的价格,低于市面同类产品的情况下,公司2012年在上海工厂的产值就达到2亿元,上交税金911.02万元。仅2013年1月-4月,产值已超过8千万元,上交税金435.56万元,预计全年将超过3亿元。
如今,吉祥馄饨在传统的电话订餐、人力外送的基础上,推出了包括电话订餐系统和网络订餐系统在内的多渠道服务模式,发展自助式订餐,提高外送效率,为食客提供更多方便。
吉祥馄饨做的是中国的传统食品,吉祥馄饨的根在最最普通的大众之中。作为一个中式快餐品牌,吉祥馄饨在十余年的时间里将一碗小小的馄饨做了个风生水起,成为本土快餐企业的典范。张彪经常对员工说:做一碗好吃的馄饨是一件容易的事,但如果我们能够几十年甚至上百年始终如一地做好一碗馄饨,那就是一件伟大的事。
“做世界上最好吃的馄饨,收复中国传统美食在快餐领域的失地,打造中国便利店式快餐连锁知名品牌”。我们衷心祝愿“吉祥”梦想成真。

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